Nivel de cualificación profesional: 2

Cualificación profesional de referencia:  Alojamiento rural.

Comienzo enero/febrero 2018

Inscripciones del 11 de Octubre al 3 de Noviembre del 2017

Competencia general que se adquiere con el curso: Gestionar y comercializar alojamientos rurales, de modo que se consigan los objetivos económicos y de calidad establecidos, se presten los servicios básicos de alojamiento, restauración e información y se asegure el buen estado de las instalaciones, respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene y de protección ambiental.

Ocupaciones relevantes: Las ocupaciones relacionadas con este certificado de profesionalidad se encuentran en el sector de hostelería y, especialmente, en el subsector de alojamiento turístico en el medio rural, aunque también puede ubicarse en sectores tales como el educativo o el de servicios sociales, en cuyo marco se engloban determinados tipos de alojamientos rurales no turísticos. Las ocupaciones o puesto de trabajo relacionados son la de Gestor de alojamientos rurales y Empleado de hostelería rural.

Salidas profesionales: Este certificado de profesionalidad te permitirá trabajar en alojamientos turísticos situados en entornos rurales, como casas o apartamentos, albergues y hoteles rurales, u otros establecimientos de semejante naturaleza, como propietario que gestiona, presta el servicio o asegura su prestación, o como empleado cualificado que realiza sus funciones bajo la dependencia del propietario o superior jerárquico correspondiente.

Legislación que regula el Certificado de Profesionalidad: Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto, por el que se establece el certificado de profesionalidad de Alojamiento rural, correspondiente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALOJAMIENTOS RURALES

Unidad Formativa 1. Proyecto de implantación del alojamiento rural

1- El sector turístico, el turismo rural y el alojamiento rural.

• El sector turístico: definiciones y terminología del turismo, diferentes formas de turismo, el sector turístico en la economía española.
• El turismo rural: rasgos básicos y elementos específicos del turismo rural; la demanda del turismo rural. Perfil y hábitos del cliente de turismo rural; economía del turismo rural; colectivos sociales interesados; beneficios y riesgos del turismo rural; el Turismo Rural en España.
• El alojamiento rural: tipos de alojamientos rurales; alojamientos más característicos; planificación económica del alojamiento rural; organización y personal; dirección (administración, relaciones públicas, recepción, limpieza, mantenimiento, habitaciones, cocina, almacén, animación, publicidad).
• Tipos jurídicos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.
• Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores:

2- Puesta en marcha de un alojamiento rural

• Estudio de Viabilidad: la empresa: clasificación y características; la microempresa: Características y diferenciación; diagnóstico de las capacidades del emprendedor/a (factores personales, factores financieros).
• Las ideas de negocio: fuentes de búsqueda de ideas, variables de estudio, factores directos e indirectos.
• Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis DAFO: Utilidad, estructura, elaboración e interpretación.
• Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural: normativa autonómic, normativa autonómica de protección sectoria, normativa urbanística municipal
• Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojamiento rural: condicionantes paisajísticos referidos a posibles riesgos visuales; características del clima local; factores que pueden afectar negativamente a la calidad del aire.
• Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación: respeto del relieve de especial significación paisajístic; protección de los cauces naturales y de los recursos hidráulicos superficiales y subterráneo; mantenimiento de las condiciones más favorables para la especies de fauna protegid; conservación de zonas arbolada; conservación de elementos significativos del patrimonio etnográfico de la zona (canales, puentes, lagares, molinos, etc.); adecuación de la construcción a las tipologías y sistemas constructivos tradicionales de la zona; estudio y disponibilidad de infraestructuras. Agua, energía eléctrica y saneamient; utilización de ecotécnicas en la explotación del alojamiento rural.
• Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rura: buena accesibilidad y comunicació; disponibilidad de servicios y equipamientos de la zona; amplia oferta de recursos naturales y culturales de la zona; ausencia de barreras arquitectónica; control de calidad. Grado de satisfacción de los clientes.

3- Rehabilitación, restauración y decoración inicial del alojamiento rural.

• Rehabilitación arquitectónica: concepto de rehabilitación.; tipos más frecuentes de construcciones rehabilitadas para el uso de alojamiento rural; modalidades de rehabilitación; elementos susceptibles de restauración.
• Restauración arquitectónica: concepto de restauración arquitectónica; tipos más frecuentes de de obras de restauración; modalidades de restauración; elementos susceptibles de restauración.
• Decoración inicial: lementos de arquitectura interior, elementos de arquitectura exterior, elementos de carácter etnográfico.

Unidad Formativa 2. Aprovisionamiento, control de costes y gestión del alojamiento rural

1- Compra, aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales.

• Compra y aprovisionamiento de: mobiliario y equipo necesario para el funcionamiento del alojamiento; productos necesarios para la oferta de alojamiento; productos necesarios para la oferta gastronómica; fichas de productos y de proveedores, identificando características del producto y datos del proveedor.
• Control de Consumos y costes de: energía y de agua; mantenimiento y reparación de las instalaciones; reposición de los elementos correspondientes en cada caso.
• Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.

2- Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural.

• Gestión de la producción de los servicios.
• Control, fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.
• Desarrollo de nuevos productos.
• Opciones para influir en el precio de los recursos.

3- Gestión del almacén.

• Sistema de recuento físico de existencias: detección de falta de existencias habitualmente necesarias, detección de exceso de existencias que dejan de usarse.
• Stock mínimo: cantidades necesarias de cada producto para garantizar la demanda en periodos de baja actividad, cantidades sobrantes de las que hay que reducir el pedido.
• Stock Máximo: cantidades necesarias de cada producto para garantizar la demanda en períodos de máxima actividad, cantidades escasas de productos especialmente solicitados.
• Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.
• Valoración económica de las existencias.

4- Gestión financiera y fiscal.

• El equilibrio entre los gastos y los ingresos.
• El control del endeudamiento con terceros, .y en especial con las entidades financieras.
• El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).
• La optimización de ingresos financieros, derivados de inversiones.
• La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.
• Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe)
• Tributos, tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.

5- Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales.

• Ofertas de alojamiento: tipos de alojamientos que se pueden ofertar, categoría de cada tipo de alojamiento, capacidad del alojamiento, precios del alojamiento, «Ofertas y promociones» especiales, subproductos ligados a la oferta de alojamiento. (actividades complementarias).
• Ofertas gastronómicas: variedad de Primeros platos, variedad de segundos platos, postres (Productos singulares propios de la zona en la que se ubica el restaurante -frutas, dulces)
• Jornadas Gastronómicas.

6- Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural

• Elección y adquisición de elementos informáticos.
• Adquisición del equipo informático: elección del tipo de ordenador en función de las necesidades del negocio, elección de impresora, elección del scaner, elección del módem, elección de Fax
• Elección de programas de gestión necesarios: programas de procesadores de texto, programas de hojas de cálculo, programas de Bases de datos, programas de gráficos, correo electrónico, antivirus
• Adquisición legal de los programas.
• Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural

Unidad Formativa 3. Promoción y comercialización del alojamiento rural

1- Gestión comercial.

• Criterios básicos para una buena gestión comercial.: analizar el mercado de forma regular.; impedir cualquier rigidez en la política comercial de la empresa; rapidez de respuesta a las señales del mercado; elaboración de encuestas entre los clientes sn las que se recoja: la caracterización del cliente, los puntos fuertes del servicio y las posibles mejoras.
• Gestión de políticas comerciales: política de precios adaptados a la calidad, política de producto o servicio que permita definir un producto de calidad, política de distribución del producto para fidelizar al cliente y a través de él llegar a nuevos clientes, política de comunicación: Organizar promociones, jornadas gastronómicas, concursos deportivos, etc. aprovechando fiestas populares o festejos culturales y religiosos de interés.

2- Comercialización del servicio de alojamiento rural.

• La oferta turística como servicio: definición, características que diferencian a un servicio de un producto, características del cliente del servicio, diseño y valoración del servicio de forma que el cliente perciba recibir un servicio mayor que el precio que paga.
• El Plan de Mercadotecnia. (Marketing: características, ventajas, etapas.
• La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix): definición de la Mercadotecnia conjunta, efectos que produce la aplicación conjunta de las políticas de mercadotecnia, valorar la importancia de cada una de las políticas que intervienen en la mercadotecnia conjunta.
• Comunicación y divulgación de la oferta del servicio: publicidad (concepto, características, costo económico, medios publicitarios, soportes publicitarios, tipos de publicidad); promoción de ventas (concepto, objetivos, técnicas)
• Relaciones públicas.
• Otros medios de divulgación.

3- Aplicaciones informáticas en la promoción y comercialización del alojamiento rural.

• Medios de información y difusión: internet, correo electrónico.
• Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural: servicios, precios, capacidad, periodo de apertur, anales informatizados de reserva, oferta de actividades complementarias del alojamiento, características del entorno.

MÓDULO 2. RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES

1- La comunicación aplicada a la hostelería y turismo

• La comunicación óptima en la atención al cliente: barreras que dificultan la comunicación; comunicarse con eficacia en situaciones difíciles; el lenguaje verbal: palabras y expresiones a utilizar y a evitar; el lenguaje no verbal: expresión gestual, facial y vocal; actitudes ante las situaciones difíciles; autocontrol; empatía; asertividad; ejercicios y casos prácticos.
• Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.
• Resolución de problemas de comunicación
• Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática

2- Recepción en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.

• Departamento de recepción: objetivos, funciones y tareas propias del departamento; planteamiento de estructura física, organizativa y funcional; descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel.
• Prestación de servicios de recepción: descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes (identificación y diseño de documentación, operaciones con moneda extranjera; análisis del servicio de noche en la recepción; realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo, así como actividades de preparación de la llegada; uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción.

3- Gestión de reservas en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.

• Aspectos generales: tratamiento y análisis del estado de las reservas; procedimiento de confirmación, modificación y cancelación de reservas; uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de reservas; emisión de informes o listados. La «roomig list; legislación sobre reservas. La figura del «Overbookig».
• Técnicas de venta en las reservas tratamiento en el contacto inicial; sondeo de las necesidades del cliente; argumentación para exponer el producto de forma efectiva. En función de las motivaciones del cliente; cómo superar la resistencia del cliente; el cierre de la operación: cómo conseguir el compromiso del cliente, la venta personalizada.

4- Gestión de la información en el departamento de recepción.

• Circuitos internos: verificación de la legalidad e idoneidad de documentos propios de la recepción; formalización y diseño de documentación específica del departamento de recepción, realización de previsiones de ocupación mediante aplicaciones informáticas; obtención del estado de las cuentas de los clientes mediante aplicaciones informáticas
• Circuitos externos: elaboración de informes para la tramitación y gestión de reclamaciones de clientes; introducción y registro de datos en aplicaciones informáticas específicas, atendiendo a criterios de seguridad, confidencialidad e integridad; solicitud de documentación exigible a los clientes del establecimiento de acuerdo con la legislación vigente.
• Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción: obtención, archivo y difusión de la información generada; realización de plannings de reservas mediante aplicaciones informáticas.

5- Facturación y cobro de servicios de alojamiento:

• Medios de pago y sus formas de aplicación
• Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados
• Cierre diario

MÓDULO 3. RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

Unidad Formativa 1. Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

1- Materias primas alimentarias.

• Definición.
• Clases y tipos: carnes. (bobino, ovino-caprino, equino, de caza, conejo, cerdo, aves; pescados. (de mar, de lagos y ríos, de piscifactorías; mariscos (moluscos, crustáceos; hortalizas (de invierno, de verano; verduras (de invierno, de verano; frutas (de regadío, de secano; aceites (de oliva, de soja; vinagres (ácidos, balsámicos; sales (marinas, de manantiales salinos; sazonadores de plantas aromáticas; vinos (tintos, blancos, rosados).

2- Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

• Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
• Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, banquetes, otros eventos
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

3- Técnicas culinarias elementales.

• Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Técnicas de cocinados de hortalizas: asar al horno, a la parrilla, a la plancha; freir en aceite; saltear en aceite y en mantequilla; hervir y cocer al vapor; brasear.
• Técnicas de cocinados de legumbres secas: operaciones previas a la cocción; importancia del agua en la cocción de las legumbres; otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz: cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato; cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción; platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos; platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento; platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres; platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas; platos elementales con huevos, preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pasta, arroz y huevos; platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos; fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.
• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos: platos elementales con carnes, aves, caza y despojos.
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales: materias primas; preparaciones básicas de múltiples operaciones propias de repostería; técnicas de cocinado, empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales; postres elementales.

4- Presentación y decoración de comidas.

• Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos: factores a tener en cuenta; montaje en fuente y en plato. Otros recipientes; adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
• Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos: factores a tener en cuenta; montaje en fuente y en plato. Otros recipientes; adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
• Platos a base de carnes, aves, caza y despojos: montaje y presentación en fuente o plato; el color del plato en función de su contenido.
• Repostería y postres: técnicas de decoración y utensilios más adecuados; cremas chocolates y otros productos; presentación de frutas.

5- Preparación de desayunos.

• Tipos de café y formas de preparación.
• La leche y sus derivados.
• Tipos de infusiones y formas de preparación.
• Los edulcorantes.
• Frutas. Formas de presentación.
• Tipos de zumos.
• Tipos de pan y formas de presentación.
• La repostería.
• Los aceites y mantequillas o margarinas.

6- Equipos, máquinas y útiles.

• Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas: clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones; ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.
• Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos: clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones; ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.
• Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos: clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones; ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.
• Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos: clasificación y descripción, según características, funciones y aplicaciones; ubicación y distribución en las instalaciones de cocina.

7- Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• Regeneración y conservación: identificación de necesidades de regeneración y conservación; sistemas y métodos básicos:; uilización de quipos de cocina adecuados para la regeneración y conservación de alimentos.
• Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales:identificación de necesidades de presentación comercial; promoción de productos de la agricultura y/o la ganadería utilizados en platos de la gastronomía local; promoción de Platos Típicos de la zona, promoción de la cocina de un alojamiento concreto situado en entornos rurales y/o naturales; promoción de productos de la zona con denominación de origen.
• Tipos de presentación: degustación de un producto concreto; degustación de varios productos; jornadas y/o Semana de gastronomía (local o regional); expositores para venta de los productos promocionados.

Unidad Formativa 2. Servicio de restauración en alojamientos rurales ubicados en entornos rurales y/o naturales

1- Atención al cliente en restauración

• La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente, la empatía.
• La importancia de nuestra apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes: cliente lent, cliente indiferente o distraíd, cliente reservad, cliente dominant, cliente indecis, cliente vanidos, cliente desconfiad, cliente precis, cliente locua, cliente impulsivo
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

2- La comunicación en restauración.

• La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.
• La comunicación no verbal: gestos, contacto visual, valor de la sonrisa.
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación.
• La comunicación en la atención telefónica.

3- La venta en restauración

• Elementos claves en la venta: personal, producto, cliente.
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
• Fases de la Venta: preventa, venta, postventa.

4- Servicio de alimentos y bebidas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• Montaje y adecuación de las instalaciones.
• Disposición de la decoración y ambientación.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Información gastronómica: terminología, cocina regional y de la zona donde se ubica el alojamiento, sugerencias.
• Servicio de alimentos y bebidas: tipos de servicio (procesos, normas generales de actuación, técnicas de servicio).
• Descripción, aplicación y formalización de las comandas.
• Seguimiento del servicio.
• Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
• Postservicio de alimentos y bebidas: tipos de postservicios (proceso, normas generales de actuació, técnicas).
• Supervisión de instalaciones y equipamiento.

MÓDULO 4. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS RURALES

1- Instalaciones, habitaciones y demás dependencias.

• Dependencias del alojamiento rural: habitaciones de Establecimientos hoteleros y similares; habitaciones de Centros especiales: Albergues, refugios, Colonias de vacaciones; habitaciones de Casas Rurales.
• Instalaciones: instalaciones básicas, instalaciones complementarias, instalaciones auxiliares.

2- Técnicas de limpieza y puesta a punto de instalaciones, habitaciones y demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento rural.

• Descripción y aplicaciones: técnicas específicas de limpieza, técnicas de mantenimiento de uso, control de resultados.
• Medios de trabajo: equipos, maquinaria, útiles y herramientas.
• Productos utilizados en la limpieza: tipos, aplicaciones, rendimientos, beneficios e inconvenientes.

3- Técnicas de limpieza de mobiliario y decoración propios de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.

• Técnicas de limpieza del Mobiliario: productos utilizados en la limpieza del mobiliario; características de los productos; aplicaciones y técnicas de manejo.
• Técnicas de limpieza de elementos decorativos: clasificación y descripción de los elementos decorativos (según las características, según el tipo y categoría del alojamiento, según ubicación y distribución); productos utilizados en la limpieza de elementos decorativos (características de los productos, aplicaciones y técnicas de manejo).

4- Técnicas de limpieza de productos textiles.

• Interpretación de etiquetas.
• Clasificación y descripción de los textiles: según el material del que están hechos, según el color, según la resistencia al calor.
• Productos utilizados: características de los productos, aplicaciones y técnicas de manejo.
• Clasificación para el lavado y planchado: técnicas de identificación y clasificación de la ropa para el lavado y planchado, aplicación; comportamiento de los distintos tipos de fibras y de telas al lavado y planchado.
• Lavado, limpieza y secado: maquinaria (características, funcionamiento, precauciones de uso); proceso de lavado; programas de lavado y especificaciones de utilidad.
• Planchado de ropa: tipos de planchado, el proceso de planchado y plegado, productos asociados al planchado.

6- Almacenamiento y distribución interna de ropa

• Almacenamiento: de utensilios para el lavado y planchado, de productos para el lavado y planchado.
• Distribución interna de ropa: ropa de habitaciones, ropa de cocina y comedor, ropa de limpieza.

MÓDULO 5. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

1- Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.

• Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
• Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
• Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

2- Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

• Concepto y niveles de limpieza.
• Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
• Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
• Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
• Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
• Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

3- Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

• Agentes y factores de impacto.
• Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
• Normativa aplicable sobre protección ambiental.
• Otras técnicas de prevención o protección.

4- Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

• Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
• Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

5- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

• Compras y aprovisionamiento.
• Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• Limpieza, lavandería y lencería.
• Recepción y administración.
• Mantenimiento.

6- Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

• Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
• Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

MÓDULO 6. PRACTICAS PROFESIONALES NO LABORALES